Prodotti turchi con indicazione geografica
Piatto con l'oca di Samsun.
La città di Samsun, situata lungo la costa del Mar Nero, che riveste un'importanza storica nel periodo della fondazione della Türkiye, ospita un piatto regionale molto particolare. Il piatto, chiamato “Samsun Kaz Yemeği”, è stato incluso nei Prodotti turchi con indicazione geografica nel 2011 dopo la domanda dell'Unione dei Comuni dell'Area Interna di Samsun.
Si tratta di un vero e proprio festino gastronomico preparato con carne di oca, bulgur, e pane yufka. La preparazione del piatto, che richiede circa 4 ore, offre un appuntamento irrinunciabile durante matrimoni invernali, festività e riunioni familiari.
Per preparare il piatto vengono utilizzati circa 2 chili di carne di oca, che è stata allevata e pulita con un metodo speciale, 1 chilo di bulgur e 30 pezzi di pane yufka. La pulizia, la salatura, la cottura e il servizio dell'oca richiedono l'applicazione di metodi speciali e la preparazione del piatto richiede abilità e maestria.
Un'oca pulita e salata viene appesa per il collo a ganci sopra i camini simili a camini nelle case, dove viene alimentata dal fuoco di legna per cuocere. Per garantire una cottura uniforme su tutti i lati dell'oca, è necessario girarla di tanto in tanto. Viene posizionata una padella o un vassoio sotto l'oca appesa per raccogliere il grasso che cola.
Sotto l'effetto del fuoco divampante, l'oca cuoce bene e la sua pelle diventa croccante. Per evitare che la carne diventi troppo dura, il grasso che cola nella padella sottostante, chiamato "Tirid", viene spalmato sopra la carne con l'aiuto di un cucchiaio. Nel frattempo, il grasso dell'oca viene aggiunto anche al pilaf di bulgur preparato su un altro fuoco. Una volta cotta, la carne morbida dell'oca viene separata dalle ossa e distribuita sul vassoio del pilaf
