Türkiye helyi védettségű márkái (3)

Türkiye kelet-anatóliai régiójában, Erzincan híres bőrtömlőben érlelt sajtja az Erzincani ipari és kereskedelmi kamara kérelmére 2000-ben bekerült Türkiye eredetvédett termékei közé. Az erzincani bőrtömlős sajt fehér vagy krémszínű, könnyen megkülönböztethető különleges aromával rendelkező félkemény sajt. A sajt készítéséhez az Akkaraman fajtájú juhok április és szeptember között fejt nyers tejét használják. A sajt készítésekor a tejet többször megszűrik, 2 órán át pihentetik, majd sajtoltót adnak hozzá. A beoltott tejet néhány óra múlva különleges szűrőkön megszűrik és feldolgozzák. 50 kilós börtönbe téve préselik ki a sajt levét, és 10 napra fejjel lefelé akasztják fel, vagy ki csöpögjön. Ezt követően a szétmorzsolt sajthoz az Erzincan Kemah településéből származó kősót adják hozzá. A sós sajtot szorosan textil zsákokba préselik, és újabb 10 napon át lecsepegtetik. Az erzincani bőrtömlős sajtot végül kecske- vagy birkabőrből készült tömlőkbe nyomkodják bele, és hűvös helyen tárolják. A sajt érlelési ideje legalább 4 hónap.