Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye: Tirid de Ganso de Samsun

A cidade de Samsun, na costa do Mar Negro, que tem uma importância histórica no período de fundação da Türkiye, é o berço de um sabor local. O Tirid de Ganso de Samsun, que foi incluído entre os Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye em 2011 a pedido da União dos Municípios da Região Interior de Samsun, é um festim para o paladar preparado com carne de ganso, pilaf de bulgur e pão de yufka. O Tirid de Ganso de Samsun, que demora cerca de 4 horas a preparar, é indispensável em casamentos, festivais e reuniões familiares com muita gente, em especial no inverno. São utilizados cerca de 2 quilos de carne de ganso, que é criada com um método especial de alimentação e limpo no interior, 1 quilo de bulgur e 30 fatias de pão de yufka. São utilizados métodos especiais para limpar, salgar, cozer e servir o ganso, pelo que o prato requer uma preparação cuidadosa. O ganso inteiro, limpo e salgado, é pendurado pelo pescoço nos ganchos das lareiras das casas, que são acesas com lenha, para ser cozinhado. O ganso deve ser rodado de vez em quando para que fique bem cozinhado de todos os lados. Coloca-se uma panela ou um tabuleiro debaixo do ganso, que fica suspenso, para recolher a gordura. Com o calor do fogo, o ganso é cozinhado em profundidade e a pele fica estaladiça. Para evitar que a carne endureça, espalha-se de vez em quando, com a ajuda de uma colher, a gordura a que se chama “Tirid”, que escorre para o tabuleiro que está por baixo. Entretanto, a gordura do ganso é adicionada ao pilaf de bulgur preparado no fogão. A macia carne do ganso é cortada em pedaços, separada dos ossos e distribuída no tabuleiro de pilaf. Por fim, a carne de ganso e o pilaf de bulgur são servidos quentes, acompanhados de uma fina fatia de pão yufka, que é mergulhada na gordura do ganso.