Глютенге сезімталдық

Глютен: Бидай, арпа және қара бидайға қоса, көптеген дәндерде кездесетін ақуыз түрі.

Глютенге сезімталдық

Ішек флорасы қатты зақымдалған жағдайда ішектің шырышты қабатының өткізгіштігінің бұзылуына байланысты глютенге сезімталдық пайда болуы мүмкін.

Ішек құрамында глютені бар өнімдерді қорытқанда қиналады. Бұл целиакия ауруы немесе уақытша бір тағам сезімталдығы көрсеткіші болған глютенге сезімталдық кезінде байқалады. Глютенге сезімталдық - ішек флорасын қолдау, тамақтануды реттеу және бақылаулы диета арқылы емдеуге болатын жағдай.

Глютенге сезімталдық қалпына келгенше глютен диетасын ұстану жеткілікті болғанымен, целиакия ауруында ешқандай ұстама болмаса да, адам өмір бойы глютенсіз диетаны жалғастыруы керек.

Глютенсіз диета

Глютенсіз диета - тұтынылатын тағамдардың құрамында еш глютені жоқ диета. Бұл мүлдем оңай көрінбейтін бір тәсіл. Егер адамның целиакия ауруы немесе глютенге сезімталдығы салдарынан шағымдары қаншама көп болса, осы қатаң диетаға бейімделуі де соншалықты оңайырақ болады.

Глютен бидай, арпа, қара бидай мен сұлы және осы дәндердің ұнынан жасалған барлық тағамдарда (нан, торт, кондитерлік өнімдер, тоқаш, баклава, печенье және кондитерлік өнімдер), арпа мен жармада болады. Целиакиямен ауыратындар сұлыдан аулақ болу керек пе, жоқ па деген дау бар.

Глютенсіз диета ұстанатын адамдар не жеу керек?

Дәндердің ішінде күріш, жүгері, қарақұмық, картоп, квиноа сияқты дәндерді, бұл дәнді дақылдардың ұндары мен олардан жасалған өнімдерді жей алады. Қазіргі таңда глютенсіз астық ұндары целиакиямен ауыратын науқастардың өмірін жеңілдетеді. Егер адам целиакия ауруымен ауырса және глютенді диетаны өмір бойы сақтаса, диетаны әртараптандыру үшін глютенсіз дақылдардың ұнынан жасалған өнімдерді таңдай алады.

Глютенсіз диетада рұқсат берілетін тағамдар:

• Сусындар: Кофе, шай, айран, итмұрын, линден.
• Сүт: Жаңа қоюландырылған немесе пастерленген сүт, құрғақ сүт, йогурт, қаймақ.
• Ет, балық, құс еті: Жаңа піскен ет, балық, басқа теңіз өнімдері және құс еті.
• Ірімшік: Ақ ірімшік, чеддер ірімшігі, пастерленген ірімшіктер, кілегейлі ірімшіктер, барлық ескі ірімшіктер.
• Картоп және басқа крахмал бар тағамдар:  Картоп, күріш, глютенсіз кеспе.
• Жарма: Жүгері, күріш және олардан жасалған өнімдер (мысалы попкорн, жүгері үлпектері)
• Нандар: Тек рұқсат етілген ұннан жасалған нандар (жүгері наны, қарақұмық наны сияқты).
• Ұндар: Жүгері ұны, қарақұмық ұны, квиноа ұны, картоп ұны, күріш ұны, соя ұны, жаңғақ және жаңғақ ұны, бұршақ пен жасымық ұны және олардың барлық крахмалдары, глютенсіз ұндардың барлығы.
• Көкөністер: Барлық көкөністер, бұршақ, жасымық және т.б. бұршақ дақылдары.
• Жемістер: Барлық жемістер, барлық жаңа піскен жеміс шырындары.
• Майлар: Сары май, зәйтүн майы, орман жаңғағы, жержаңғақ және т.б. майлар.
• Сорпалар: Үйде дайындалған және ұн қоспалары жоқ барлық сорпалар.
• Десерттер: Бал, джем, кәмпит, шоколад, пудинг, күріш пуддингі және т.б. ұнсыз десерттер.
• Басқалары: Тұз, бұрыш, жалбыз, имбирь, даршын, сода, құрғақ қыша, зәйтүн майы, қызыл бұрыш, томат пюресі.

Глютенсіз диетада рұқсат берілмейтін тағамдар:

• Сусындар: Қоспасы бар кофелер, кейбір шөп шайлары (құрамында глютен бар)
• Сүт: Коммерциялық шоколадты сүт, белгісіз шыққан кремдер
• Ет, балық, құс еті: Құрамында ұн бар ингредиенттермен дайындалған ет, балық және т.б.
• Сыр: Астық өнімдері бар ірімшік
• Картоп және басқа да крахмалы бар тағамдар: Макарон өнімдерінің барлық түрлері, кеспе
• Дәнді дақылдар: Бидай, арпа, қара бидай, сұлы, кебек, булгур, тары
• Нандар: Ақ нан, құрамында тұтас бидай, арпа, қара бидай, сұлы, тары және булгур ұндары бар барлық нандар
• Ұндар: Бидай ұны, арпа ұны, қара бидай ұны, сұлы ұны, тары ұны
• Көкөністер: Құрамында глютені бар ингредиенттермен дайындалған көкөністер.
• Жемістер: Кейбір коммерциялық концентратталған жемістер мен жеміс шырындары, ұн қоспалары бар кейбір кептірілген жемістер.
• Майлар: Кейбір коммерциялық салат майлары
• Сорпалар: Тархана, кеспе сорпа, трипе, қысқасы, нан өнімдерінен немесе ұн қоспалары қосылған сорпалардың барлық түрлері мен дайын көжелер.
• Тәтті тағамдар: Баклава, ревани, ұннан жасалған халва, тулумба, шөбиет және т.б.
• Басқалар: Томат пастасы, кетчуп, желкек, ашытқы

Құрамында глютен болуы мүмкін кейбір тағамдар бар, сондықтан мұқият болу және оларды тексеру керек.

• Хош иіс және дәмдеуіш қоспалары,

• Крахмалды тағамдар,

• Құрамында өсімдік ақуызы бар тағамдар,

• Салями шұжық сияқты өнімдер,

• Тұздықтар,

• Балық өнімдері,

• Жеңіл/диеталық өнімдер,

• Дайын тағамдар,

• Консервіленген тағамдар,

• Десерттер.

Дайындаған: дәрігер Мехмет Учар